Livsmedelstillsatser är en klass av viktiga ämnen som förbättrar livsmedelskvaliteten, förlänger livsmedels hållbarhet, förbättrar bearbetningsförhållandena, förbättrar matens näring och förbättrar livsmedelskvaliteten. De är en viktig del av den moderna livsmedelsindustrin. Med utvecklingen av livsmedelsindustrin blir livsmedelstillsatsernas roll allt viktigare. Men samtidigt som det ger en mängd olika livsmedelstyper och stor bekvämlighet till människors liv, finns det också olika problem med användningen av livsmedelstillsatser. Under de senaste åren har incidenter med livsmedelssäkerhet inträffat ofta, och användningen av livsmedelstillsatser har blivit i fokus för social uppmärksamhet. På grund av bristande grundläggande kunskap om livsmedelstillsatser har konsumenterna missförstått livsmedelstillsatser. Detta kapitel introducerar huvudsakligen definition, funktion, relevanta lagar och förordningar för livsmedelstillsatser etc., så att konsumenterna kan få en korrekt förståelse av livsmedelstillsatser.
1. Definition och funktion av livsmedelstillsatser
Säkerheten först!
Definitionen av livsmedelstillsatser anges i "Food Safety Law of the People's Republic of China" (nedan kallad "Food Safety Law"). De artificiellt syntetiserade eller naturliga ämnen som läggs till livsmedel för behoven av bearbetningsteknik, inklusive näringsberikare." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) stipulerar att livsmedelstillsatser hänvisar till: "för att förbättra livsmedelskvaliteten Färg , arom, smak och syntetiska eller naturliga ämnen som tillsätts mat för behoven av antisepsis, färskhållnings- och bearbetningsteknik. Mataromer, gummibaserade godis och basämnen samt processhjälpmedel för livsmedelsindustrin ingår också. "I vårt land är omfattningen av livsmedelstillsatser relativt bred. Näringsförstärkare, mataromer, basämnen i gummibaserade godisar och processhjälpmedel för livsmedelsindustrin används också som livsmedelstillsatser.
Livsmedelstillsatsernas roll
I processen för livsmedelsbearbetning är den rationella användningen av livsmedelstillsatser i enlighet med livsmedelssäkerhetsstandarder av stor betydelse för livsmedelsindustrin och har följande funktioner:
1. Förbättra och förbättra de sensoriska egenskaperna hos matfärg, arom, smak och smak
Matens färg, arom, smak, form och konsistens är
En viktig indikator för att mäta livsmedelskvalitet, livsmedelsbearbetning involverar i allmänhet fysiska processer som malning, krossning, uppvärmning och trycksättning. Under dessa bearbetningsprocesser är mat lätt att blekna och ändra färg, och vissa inneboende aromer av livsmedel går också förlorade. Dessutom är samma bearbetningsprocess svårt att lösa kraven på mjuk, hård, skarp, seg och andra smaker av produkten. Därför kan korrekt användning av färgämnen, färgskyddsmedel, mataromer och doftämnen, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel etc. avsevärt förbättra matens sensoriska kvalitet och möta människors behov av matsmak och smak.
2. Bidrar till konservering och transport av livsmedel, vilket förlänger livsmedlets hållbarhet
Merparten av matråvarorna kommer från djur och växter, som tillhör färska livsmedel. Mängden avfall som orsakas av felaktig lagring under lagring och transport varje år är häpnadsväckande. Detta är en stor katastrof för världen där resurserna blir alltmer knappa och befolkningen växer snabbt. Att påskynda utvecklingen av matantioxidanter och konserveringsmedel och förlänga livsmedels hållbarhet så mycket som möjligt har därför blivit drivkraften för att påskynda utvecklingen av livsmedelstillsatser. maten är förstörd
Samtidigt med försämring, på grund av förekomsten av oxidations-reduktionsreaktioner, får förändringar såsom fetthärskning, brunfärgning av färg och lyster, förlust av näringsämnen etc. att kvaliteten på maten sjunker. Därför behövs antioxidanter i maten.
3. Upprätthålla och förbättra matens näringsvärde för att möta olika gruppers särskilda behov
Att på lämpligt sätt lägga till vissa näringsämnen i maten kan avsevärt öka och förbättra matens näringsvärde. Detta är av stor betydelse för att förebygga undernäring och näringsbrist, upprätthålla näringsbalans och förbättra människors hälsa. Som att tillsätta jod till salt, stärka järn etc. i mjöl och stärka kalcium och vitaminer i barnmat. Samtidigt kan anti-sänkande medel och antioxidanter förhindra mat från oxidativ försämring i livsmedelsindustrin och spelar en viktig roll för att upprätthålla näringen av maten. Mat spelar en viktig roll för att reglera mänskliga kroppsfunktioner och upprätthålla människors hälsa. Att kraftfullt utveckla livsmedel med låg sockerhalt och låg fetthalt har därför blivit en trend i utvecklingen av livsmedelsindustrin, vilket gör utvecklingen av socker- och lipidersättningar till en viktig riktning. I dagsläget har antalet överviktiga och diabetespatienter ökat kraftigt, och utvecklingen av specialmat kräver också användning av ett stort antal livsmedelstillsatser. Diabetiker kan inte äta sackaros, utan behöver också tillgodose behovet av sötma, så olika sötningsmedel behövs. Bebisar behöver olika näringsämnen för sin tillväxt och utveckling, så formelmjölkspulver med tillsatta mineraler och vitaminer har tagits fram.
4. Öka utbudet av mat och förbättra matens bekvämlighet Diversifiering av livsmedelsvarianter är förutsättningen för att möta behoven hos olika konsumentgrupper. För närvarande finns det mer än 20 000 sorters mat i stormarknader. Oavsett om det handlar om förändring av färg, form, smak eller justering av råvaror, näring och variation, har ett brett utbud av mat i hög grad främjat människors önskan att konsumera. De flesta av dessa livsmedel är resultatet av den kombinerade användningen av livsmedelstillsatser med olika funktioner såsom antiseptisk, antioxidation, emulgering, förtjockning, färgning och smakförstärkning i livsmedelsbearbetningsprocessen. Det snabba tempot i det moderna livet och arbetet har kraftigt ökat människors efterfrågan på färdigmat. Snabbmat, snabbmat och snabbfryst mat är djupt älskade av stadsbor.
5. Befrämjar livsmedelsbearbetning och produktion, lämplig för livsmedelsmekanisering och automatisk produktion
Graden av livsmedelsförädling blir högre och högre, och industriellt producerad mat har trängt in i vårt dagliga liv varje dag. Användning av livsmedelstillsatser som emulgeringsmedel, skumdämpare, beläggningsmedel, stabilisatorer och koaguleringsmedel i livsmedelsförädling kan göra råvaror mer bearbetbara och anpassa sig till storskalig produktion av moderna livsmedelsmaskiner och utrustning, såsom skumdämpare i sojamjölksproduktion. Användning, användning av enzympreparat vid produktion av oligosackarider, användning av glukono-δ-lakton vid tillverkning av tofu, underlättar bearbetning och produktion av livsmedel och gör livsmedelsindustrin mekaniserad och automatiserad.
6. Bidrar till att förbättra ekonomiska och sociala fördelar
Användningen av olika tillsatser som stabilisatorer, koaguleringsmedel och förtjockningsmedel i produktionsprocessen kan minska råvaruförbrukningen och öka produktutbytet, och därigenom minska produktionskostnaderna och producera uppenbara ekonomiska och sociala fördelar.
