Citronsyra

Epokmästare

Citronsyra är den organiska syran med den största produktionen som produceras med biokemiska metoder i världen. Citronsyra och salter är en av pelarprodukterna inom jäsningsindustrin, främst inom livsmedelsindustrin, såsom surt smakmedel, solubiliseringsmedel, buffert, antioxidant, deodorant, smakförstärkare, gelningsmedel, toner, etc.

När det gäller livsmedelstillsatser används de främst i kolsyrade drycker, fruktjuicedrycker, mjölksyradrycker och andra kalla drycker och inlagda produkter, och deras efterfrågan varierar med säsongsklimatet. Citronsyra står för cirka 2/3 av den totala konsumtionen av surt smakämne. Att tillsätta citronsyra till konserverade frukter kan bibehålla eller förbättra smaken hos frukter, öka surheten (lägre pH-värde) hos vissa frukter med låg surhet under lagring, försvaga värmebeständigheten hos mikroorganismer och hämma deras tillväxt och förhindra bakteriell svullnad och skador på konserverade frukter med låg syra. Det är lätt att harmonisera med fruktsmaken när citronsyra tillsätts godis som ett surt medel. Användningen av citronsyra i gelmat, sylt och gelé kan effektivt minska den negativa laddningen av pektin, så att vätebindningen mellan pektinmolekyler kan binda till gel. Vid bearbetning av konserverade grönsaker visar vissa grönsaker alkalisk reaktion. Att använda citronsyra som pH-regulator kan inte bara spela en roll i smaksättningen, utan också bibehålla deras kvalitet. Citronsyra har egenskaperna för kelering och pH-värdejustering, så att den kan öka prestandan hos antioxidanter, hämma enzymaktivitet och förlänga hållbarheten för livsmedel vid bearbetning av snabbfryst mat.